Ninguna bebida ha sido tan peleada como el pisco sour, dos países se atribuyen su creación y
los dos la han asignado como bebida típica, es el caso de Perú y Chile, quienes desde hace más de
un siglo tienen esta controversia, la paternidad del coctel pisco sour.
Ambos países reclaman su autoría y cada uno tiene una receta diferente la cual
aseguran es mejor que la otra, la historia de esta bebida se remonta a la época colonial a mediados
del siglo XVIII, cuando ya aparecen noticias en medios impresos sobre esta materia.
Los medios Peruanos datan la creación del
pisco sour
hacia 1791, donde se habla del puncho una mezcla de pisco y limón
Por otro lado, referencias chilenas datan desde 1820 la nota de exploradores que
comentan la existencia de un ponche frio hecho a base aguardiente, limón y azúcar.
Notas más recientes en 1903 un recetario publicado en Lima, hace mención a una
bebida llamada Ponchecito, hecha a base de pisco, limón y clara de huevo, siendo el más claro
precursor del actual coctel. Ya para 1925 hay referencias al coctel pisco sour en algunos diarios
limeños llamándolo ya como
pisco sour,
siendo esta la base principal para llevar a peruanos a asignarse la paternidad del trago.
En el lado chileno las publicaciones hechas a partir de 1924 ya mencionan el
pisco sour en la década de los años 30. Un escritor chileno llamado Joaquín Bello, hace parte de su
obra literaria al pisco sour, donde algunos de sus protagonistas beben y preparan la controversial
bebida, esto ha dado pie a los chilenos a reclamar su autoría.
Sea como fuere las dos recetas están actualmente en boga y son consideradas por
expertos como versiones del mismo trago, a pesar de que las leyes peruanas denotan con el nombre de
pisco solo al licor destilado en algunas zonas del país, haciendo referencia que los destilados
realizados fuera de estas zonas no pueden ser llamado pisco sino aguardiente de uva.
Pisco sour paso a paso
Veremos ambas recetas del coctel pisco sour y sean ustedes los que decidan cual
es mejor.
Pisco sour (peruano)
En una coctelera agrega:
- 60 ml. de pisco peruano.
- 20 ml de jarabe de goma.
- 20 ml. de Jugo de limón recién exprimido.
- 1 clara de huevo.
- Hielo picado.
Agita enérgicamente hasta que se produzca escarcha en la pared de la
coctelera,
debe quedar una bebida suave y espumosa, sirve en vasos cortos agregando una gota de angostura y
una pisca de canela.
Pisco sour (chileno)
En un vaso pequeño mezclar:
- 2 cucharaditas de agua caliente.
- 2 cucharadas de azúcar.
- En una batidora añadir el almíbar hecho, con:
- 40 ml. de pisco chileno.
- 20 ml. de jugo de limón recién exprimido.
- 2 gotas de amargo de angostura.
- 2 cubos de hielo.
Batir hasta que se deshagan completamente los hielos, servir en un vaso corto
con el borde escarchado con azúcar y canela.
Estas son las dos variedades existentes de este trago.
Curiosamente en los bares chilenos se sirve el
coctel pisco sour
en las dos versiones, en donde a la peruana lo llaman pisco sour a la peruana, pero en Perú
solo sirven la receta autóctona ya que no consideran la versión chilena como autentica.
