Crear un coctel o prepararlo no es tan fácil como parece, hay que tener un dominio básico de la
técnica, así como conocimiento claro del uso y combinación de los distintos licores, además hay que
estar claro que se deben cuidar todos los detalles, la calidad de cada producto la cantidad de
hielo que se debe usar para evitar que el exceso de agua desmejore el sabor, saber adicionalmente
como presentarlo y como decorarlo para que el coctel se venda por sí solo.
Para elaborar los distintos
cocteles
hay que tener en cuenta los productos a usar, generalmente cuando se forma una carta de cocteles,
se tiene que verificar que se cuenten con los elementos necesarios para sus preparaciones, esto
incluye tanto los ingredientes como frutas, adornos, elementos saborizantes, licores, etc., así
como los distintos
utensilios de bartender
diseñados para esto.
Es recomendable a la hora de diseñar una carta o menú de cocteles, tener en
cuenta elementos de calidad, por ejemplo usar frutas de temporada, ya que la calidad de la bebida
final será afectada si utilizas frutas congeladas o conservadas, siempre trata de usar frutas
frescas, otro punto es la calidad de los licores, usa siempre la mejor marca de licor que puedas
conseguir y trata de adicionar cocteles preparados con bebidas autóctonas.
Dicho esto, vamos a revisar las distintas técnicas para la elaboración de
cocteles.
Batido
El batido es un método clásico en la elaboración de cocteles. Se agregan los
ingredientes en la coctelera y se bate, agitando fuertemente durante unos segundos, si los
ingredientes son muy espesos se ayuda con cubos de hielo, que luego se retiran mediante el
colado.
Directo
Se hace la preparación directamente en el vaso, eso si hay que respetar el orden
estricto de los ingredientes según la receta.
Licuado
El método del licuado se caracteriza por la utilización de licuadora para
preparar la mezcla. Generalmente se hace cuando se utilizan elementos muy espesos, o trozos de
fruta, también se utiliza para lograr el granizado o frozzen, licuando los ingredientes con
cubos de hielo.
Flambeado
La técnica del flambeado es bastante llamativa, ya que se prende fuego al trago,
bien sea para avivar algún sabor, o para bajar el grado alcohólico del trago, o simplemente para
hacerlo más llamativo y divertido.
Refrescado
En el refrescado se utiliza un vaso coctelero y una cucharilla y colador. La
idea es enfriar rápidamente unos 10 segundos la bebida en cubos de hielo que luego se retiran al
servir con el colador.
Por efervescencia
Método en el que el coctel se prepara en dos etapas, primero los ingredientes de
sabor se mezclan en coctelera, frutas, licores y limón, luego al momento de servir se hace una
segunda mezcla en el vaso donde se adiciona soda, la soda al entrar en contacto con el limón crea
el efecto y la estructura de una bebida champañizada.
Moleculares
Esta modalidad, utiliza distintas técnicas y apoyo de ciencias como la química,
la física y la biología, la idea es crear tragos con diferentes texturas incluidas, donde se usan
elementos como polvos de algas, nitrógeno líquido, gelatinas y diversos químicos espesantes, las
presentaciones suelen ser únicas y variadas, desde cubos de gelatina hasta esferas de licor
congelado.
Macerados
Técnica utilizada para Concentrar los sabores o para extraer el sabor, algunos
tragos solo requieren dejar macerando algunas horas las frutas en alguna bebida, mientras que hay
otros donde la maceración puede durar periodos extendidos de tiempo.
